Za zimo pripravljamo bele gobe

Mushroom pridelek - nekaj povsem nepredvidljivo in je odvisna od mnogih dejavnikov: ena sezona pobiralci nosijo vedra, in drugi -, da je nemogoče, da bi našli v gozdu eno plesni. Zato se vsako leto konec avgusta - začetek septembra, se začne priprave na zimsko gob. Če rišete slepo bele gobe v jeseni, si lahko že prepričani, da imate čudovit kuhan obrok ali komponento, za druge kulinarične mojstrovine. Gobe ​​so po svoji naravi zelo specifičen izdelek, saj v velikem obsegu nič drugega kot okus, ne prispevajo k jedi, poleg tega pa ne spremenijo svoje strukture in sestave v procesu prebave.

Sušenje cepsa

Vsi se spominjajo kako so v peščeni pečici obesili vence suhih gob.Sušilne gobe za zimo so naredili tudi naši predniki, konec koncev in v suhi obliki, gobe ohranjajo svoj okus in občutljivo aromo. Gobe ​​lahko posušimo za zimo na dva načina: pod naravnimi pogoji in s pomočjo peči. Več o tem, kako posušiti gobe, pojdimo še naprej.

Sušenje je metoda, primerna za skoraj vse vrste gliv, razen tistih, ki imajo grenak okus.

Kako naravno sušiti bele gobe

Če se odločite, da se posuši gobe po naravni poti, najprej se je treba pripraviti, in sicer: glive potrebujejo več časa, da gredo skozi in izločite kose umazanije, naplavin iz vej in listja. Ni vam treba umivati ​​gob. Jih je treba narežemo na tanke plošče za približno 1,5 cm V lepem vremenu, lahko posuši gobe v soncu :. Za te gobe se dajejo na ravni površini, je iz papirja ali tkanine, enostavno železo površina ni primerna, saj lahko potemnijo gobe in pečemo. Za sušenje je najbolje, da izberete mesto pod oblogo, temveč eno, kjer veter piha tudi.

Če se vreme ni določeno, da je mogoče, da se posuši gobe na balkonu ali zastekljene verande, vendar ne pozabite, da zaprete okno.

Kako sušiti grenivke s pečico

Če ste prebivalec velikega mesta in nimate časa za sušenje gob naravno, obstaja pa tudi izhod: gobe lahko sušite s pečico in to je precej preprosto. Gobe, ki jih je treba posušiti, očistiti iz umazanije in umazanije, vendar ne perejte, temveč samo poškodovane površine. Za bolj priročno sušenje so sadna telesa razvrščena glede na njihovo velikost in navojna na posebnih krakih ali pa na papirju.

Pri sušenju v pečici je treba dobro cirkulacijo zraka, prav tako pa je treba časovno odstraniti vlago, ki izhlapi iz gob. Nemogoče je nemudoma postaviti toploto, najprej morajo biti gobe podvyat pri temperaturi 45 stopinj. Če ste takoj postavili temperaturo višje, se začnejo pojavljati beljakovinske snovi iz glivic, ki bodo ob sušenju dali temnejši odtenek glivicam. Temperaturo lahko povečamo šele po tem, ko gobe prenehajo držati in površina se posuši, na tej točki se temperatura dvigne na 75-80 stopinj. Čas sušenja ni mogoče natančno določiti,odvisno od velikosti gob se lahko suši v različnih obdobjih: gobe, ki so že usahnila, morate čas za snemanje, medtem ko je preostalih flip.

Kako pobarvati gredice za zimo

Soljenje bele gobe v zimskem času - zelo priljubljen način gredice za neprekinjeno uporabo in po žetve, in obstaja veliko načinov in receptov za kisanje gobe v kozarec ali v drugi posodi. Gobe, požete z soljenje lahko uporabimo za pripravo različnih jedi - od juhe in zaključna omake.

Kako kuhati gobe za luženje za zimo

Pred gobami, ki jih z zimskim žganjem kuhamo, jih je treba skrbno pripraviti. Gobe ​​za soljenje mora biti sveža in zdrava, ne preveč zrel, brez mehanskih poškodb. Gobe ​​morajo biti razvrščeni po dveh kriterijih: glede na vrsto in velikost, trim noge.

Pred soljenje potrebujejo dobro izpiranje gobe s hladno vodo, tako da jih potapljanjem v posodo z vodo in pustimo odvečno vlago, da odteče. Potem, ko si umivate gobe, jih je treba očistiti drži umazanije, mora biti površina, poškodovana treba zmanjšati. Gobe ​​cut odvisno od velikosti: večja kot je gliva sam, manjša je treba zmanjšati. Če se odločite za škripcih gobe, mora Mokhovikov ali luteus upoštevati dejstvo, da je tudi v kratkem na zraku, lahko potemni za to potrebujejo še med rezanjem dal v raztopini soli in citronsko kislino v razmerju 10 gramov soli in 2 g citronska kislina na liter vode.

Gobe ​​lahko soljemo na več načinov: hladno, vroče in suho. Te tri procese bomo podrobneje proučili.

Kako slati skuše za zimo na hladen način

Uporabite način hladno soljenje lahko, ko se ukvarjajo s temi gobami, ki ne zahtevajo predhodno toplotno obdelavo: gobe, gobe, volnushki, golobica, itd prvi fazi vložitve - namakanje gobe za 1-2 dni v čisto vodo, ki jo je treba pogosto spremenili .. . Namočen lahko gobe in slano vodo v višini 10 g soli 2 g citronske kisline v 1 litru vode. Gobe, ki so namočene v takšni vodi, je treba hraniti na hladnem.

Če proces namakanja traja veliko časa od vas, jih lahko pripravite z blanširanjem, zato jih je treba spustiti v vrelo vodo in pustiti nekaj minut ali vliti z vrelo vodo. Po blanširanju je treba gobe v hladni vodi. Po tem je treba gobe položiti v kozarec s sloji klobuki navzgor, najprej posipati dno s soljo in vsako plast prelivati ​​sol. Za 1 kg obremenitve je potrebno 50 g soli. Gobe ​​lahko napolnimo s česnom, koperjem, poprom, kumino ali peteršiljem, pa tudi češnjevega listja. Polnjene pločevinke so prekrite s platnom in damo na vrh "utežnega sredstva", dan ali dva pa na hladnem mestu. Po nekaj dneh, ko se gobe malo zbirajo, morate prijaviti toliko, kot gobe napolnijo kozarec / sod, in znova postavite jaram. Tako se po nekaj časa zabojnik polni in po enem tednu je treba preveriti, ali je v rezervoarju slanica, če ne, potem jo lahko dodate z redčenjem 20 g soli v 1 liter vode in povečanjem teže bremena. Takšne gobe lahko shranite pri temperaturi -1-7 stopinj.

Kako soliti gobe na vroč način

Vroč način izbiranja gob se ne razlikuje veliko od mraza, vendar traja veliko časa. Začnite postopek s pripravo gob: očistijo, operejo in namočene ali blanšne, razrezane.

V posodo, ki je za vas primerna (majhna lončnica ali ponev), morate politi v 0,5 litra vode (na 1 kg gob) in potresati ščepec soli. Ko voda vre, lahko v njej položite gobe. Med kuhanjem je treba gobe ves čas mešati, v nasprotnem primeru pa gori. Po vreli vodi morate odstraniti peno, dodati začimbe in okusiti, dokler kuhamo: kuhanje traja od 10 do 25 minut.

Pripravljene gobe je treba vržati v široko posodo za hitro hlajenje, nato pa v kozarce postaviti s slanico. Razmerje med slanico in glivicami: 1 delna slanica in 5 deli gob. Mesec in pol lahko porabite soljene tako gobe.

Suho luženje belih gob

Pri uporabi suhega postopka griziranja gobe ne zahtevajo posebne priprave: jih je treba očistiti, obrisati z mehko vlažno krpo in jih ne smete oprati. Potem morate zmanjšati vsa poškodovana mesta in rezati gobe. Gobe ​​je treba dati v posodo za soljenje s sloji, polivanjem soli, prekrivanjem s platnom in stiskanjem z utežnim sredstvom, ki je izdelan iz materiala, ki nima lastnosti oksidacije. Gobe ​​lahko jedo čez teden in pol, ko je izdelek pripravljen, na vrhu pa bo opravil sok, ki mora popolnoma pokrivati ​​gobe. "Suha" se ta metoda imenuje tudi zato, ker gobe ne zahtevajo dodatnih začimb, ker že gobe že imajo zelo bogat, pikanten, smolnat okus.

Metode zamrzovanja belih gob

Zamrzovanje belih gob je najlažji in najbolj dostopen način za mojstre, da pripravijo gobe za zimo. Lahko zamrznete skoraj vse vrste gob, nato pa jih uporabite pri kuhanju skoraj vse jedi.

Zamrznjene bele gobe surove

Zamrznjene bele gobe za zimo so zelo preproste. Pred pošiljanjem gobe v zamrzovalniku, ki jih potrebujejo za čiščenje in pranje. Freeze gobe lahko zelo suha, sicer držijo skupaj med zamrzovanjem. Olupljen in opran gobe treba narežemo na tanke rezine širine 5-7 mm in dal na udoben ravno površino za vas. V tej obliki pošljite gobe v zamrzovalnik. Če prostor v zamrzovalniku malo, je mogoče zmanjšati gobe na majhne koščke in zamrzne v posebne vrečke za zamrzovanje ali posodah z zaprti pokrovom, ki je potreben, da se vonj gobe namočene v drugih izdelkih.

Kuhane zamrznjene bele gobe

Kuhane zamrznjene gobe so dolgo in dobro skladiščene, ne prinašajo ničesar surovega. Zamrznjene kuhanih gob je precej preprosto, čeprav se lahko postopek zdi dolg. Prva stvar - da jasno naplavin iz gob, narežemo na majhne koščke in ga sperite pod veliko tekoče vode. Gobe ​​je treba vžgano v emajlih ali jeklenih lončkih, ne da bi pokrivali pokrov, tako da voda ne zavre in peč ne bo madež.

Po vrenju gob je treba ogenj zmanjšati na najnižjo raven, na kateri še vedno ostane vrenje. V tej obliki gobe pustite nekaj minut, nato jih je treba filtrirati in ponovno vžgati v čisto vodo, segreti, dokler se gobe ne spustijo na dno. Nato odstranite posode iz ognja in napolnite gobe, pustite, da se ohladijo.

Nato so gobe pakirane v pakiranjih ali posodah, tesno zaprte, označene z datumom zamrzovanja in poslane v zamrzovalnik.

Zamrzovanje ocvrtih belih gob

Za zamrzovanje so primerne ne samo surove ali kuhane gobe, zato lahko tudi ocvrto belo gobo. Zamrzovanje ocvrtih gob je precej preprosto: gobe je treba očistiti iz ostankov in v oljarje odstraniti lupino z zgornje meje. Ko očistite gobe, jih je treba razrezati na precej velike koščke in oprati. Gobe ​​grenite na segreto posodo z malo olja in ocvrtejte, dokler tekočina ne izhlapi. Potem je treba gobe odstraniti iz ognja in počakati, da se popolnoma ohladi. Hlajene gobe morajo biti pakirane v pakiranjih ali posodah, tesno zaprti in poslane v zamrzovalnik.

Pohlajene gobe lahko shranjujete pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj in se po odtaljevanju takoj podvrže toplotni obdelavi.

Mariniranje belih gob

Vsaka gospodinja vsaj enkrat kuhane gobe marinirani za zimo, in vsak ima svoj recept. To je priljubljen način žetve, ki se lahko nato uporabi za druge jedi ali kot ločeno posodo. Za luženje so primerne cevaste in ploščaste gobe, ki so v strukturi rahlo trdnejše od ostalih, je treba uporabiti mlade, ne zaraščene gobe. Preden zmešate gobe za zimo, jih je treba očistiti, izrezati poškodovane površine in oprati. Velike gobe je treba razdeliti in marinirane klobuke in noge ločeno. Pogosto zastavljeno vprašanje: kako pobarvati zamrznjene bele gobe. Odgovor je preprost: tako kot surovi, toda vnaprej morajo biti odmrznjeni, "zavrženi" in izpostavljeni toplotni obdelavi: poskusite ali zavre v vreli vodi nekaj minut.

Za gobe ni zatemnjeno, jih lahko spustite v raztopino soli in citronske kisline, vendar pred dejanskim postopkom priprave jih boste morali oprati.

V marinadi sta gobe dva načina: kuhamo gobe skupaj z marinado v eni jedi, to bo zagotovilo bogat okus in vonj, vendar videz marinade morda ni najprijetnejši, temneje, viskozno, s koščki gob. Druga možnost je, da gobe in marinado kuhamo ločeno, nato pa v trenutku, ko vreče marinada, povežite obe komponenti. V tem primeru ne morete doseči posebej bogatega okusa in barve, vendar se boste obrnili k lepemu pogledu na gobe v marinadi. Končni izdelek je treba vliti v sterilizirane posode in zapreti s sterilnimi pokrovi - to bo pomagalo preprečiti botulizem. Ob najmanjših spremembah v obliki gliv iz take pločevinke se je bolje znebiti, da se ne zastrupi.

Kot lahko vidite, priprava gob je preprosta in ni draga. V kuhinji je dovolj, da si v kuhinji preživite nekaj časa, da bi sebe in vaše ljubljene zadovoljili z okusnimi jedmi iz gob.

Oglejte si video: The Great Gildersleeve: Gildy's Campaign HQ / Eve's Mother Arrives / Dinner for Eve's Mother