Tubularne gobe: značilnosti vrst in razlike med lamelami

Tubularne glive spadajo v skupino bazidnih višjih gliv, njihov opis pa predpostavlja prisotnost tubularnega hymenofora. Strupene in neužitne sorte je precej težko izpolnjevati in seznam je zelo kratek, zato gre za cevaste gobe, ki jih želijo manj izkušeni gomoljiki gob in začetni poznavalci "tihega" lova.

Užitne sorte

Skoraj vse užitne cevaste gobe ugodno odlikujejo visoka hranilna vrednost, odlične aromatične in okusne lastnosti, zato se najpogosteje uporabljajo pri pripravi gobastičnih začimb in prelivov ter tudi posušene, soljene in marinirane. Najbolj priljubljeni predstavniki vrste so beli, podberezovik in maslo.

NaslovLatinskiHatLegPulpa
Bela gobaBoletus edulisObarvanje se lahko giblje od belka do temno rjave barveTrdna, masivna, močna, belkasta, cilindrična, z razširitvijo na dnuBela, gosta in debela, ne spreminja barve na rezu, praktično nima vonja, ima prijeten okus
Bolez bronBoletus aereusKonveksno ali skoraj sferično, z gladko površino temno-kostanjeve barveKlubsko oblikovani ali tlakovani, bežTrden in homogen, z rumenkastim ali vinom, prijetnim okusom in aromo
Royal BorovikBoletus regiusS suho površino svetlo roza, vijolično rdeče ali rožnato rdeče barvanjeRumenkasto rjava barva z zgoščevanjem na dnuRumena, modrikasta na rezu, ima gosto strukturo s prijetnim okusom gob in vonjem
Mastno oljeSuillus luteuKonveksno ali skoraj ravno, s tuberkulom na sredini, čokoladno rjava barva z vijolično barvoCilindrična oblika, trdna, limono-rumena barva in rjava na spodnjem deluMehka in sočna, belkasta ali limonsko rumena barva
Žametni žametXerocomus pruinatusSferična ali blazina, rjavkasta, rdečkasto-rjava, vijolično rjava, gladka ali barvitaTrdna, precej gosta, rdečkasto rjava barva na površiniBela ali rahlo rumenkasta, modra s tlakom
GrabovikLeccinum carpiniPolfokerična, z barvasto površino oljčno-rjavega ali rjavo-sive barveCilindrično, na dnu, z zgoščevanjem klavata, rjavkasto-sivo obarvanjeS prijetnim okusom gobe in okusom, na kosi roza-vijoličaste barve
Brown capLeccinum scabrumSvetlo siva ali temno rjava, polsferična ali blazina, s čopičemTrdna, cilindrična, nekoliko povečana od spodaj, sivo-bela barva, prekrita z majhnimi lestvicamiBela barva, brez spreminjanja barve ali rahlo roza, s prijetnim okusom "gob"
Rdeča glavaLeccinum aurantiacumRdeče-oranžna, globoko ali skoraj popolnoma odprta, z žametno površinoTrden tip, cilindričen, z zgoščevanjem na dno, beloGosta, bela obarvanost, na rezu, ki se hitro zatemni do modrikasto črne barve

Strupene in neužitne sorte

Neužitnim in strupenim gobam od števila tubusov je majhno število vrst, od katerih jih večinoma ne jedo zaradi neprijetnega okusa ali vonja. Niso smrtno strupeni, pogosto pa povzročajo gastrointestinalne motnje ali zastrupitve različnih stopenj intenzivnosti.

NaslovLatinskiHatLegPulpa
Volk BorovikBoletus lupinusPolkrožna, konveksno ali konkavno-prostate, pokrita s kožo z roza ali rdeče odtenkeSrednje, cilindrično, z zgoščevanjem v srednjem delu in zožitvijo na dnuDebeli in gosti, svetlo rumeni, zelo nežen, modri na rezu
Lažna Sataninska gobaBoletus splendidus.Konveksno ali vzglavnik, z žametno kožo barvi kave z mlekom ali rjavo-roza barvePodnožje je rdečkasto, narezano modro, valjasto z zožitvijoS kislim vonjem, zelo občutljivim, ima bežno-rumeno senco
Boleč SatanikBoletus satanasPulvinate, sivkasta belo ali bledo oker bela z olivnim odtenkom, suha površinaRumena z značilnim vzorcem rdečih mrežPraktično bela barva, rahlo modra na rezu, ima rdečo cevko
PeppermintChalciporus piperatusBaker-rdeče ali temno rjavi madeži, zaokroženo-konveksni, suha žametno površinoCilindrična, trdna snov, z zožitvijo v spodnjem delu, z zaporko z enako obarvanjeŽveplo rumene zardevanja v prerezu, z zelo izrazitim okusom popra
Gall gobTylopilus felleusBolj pogosto konveksni, z gladko in suho površino, rjavkasto ali rjavkasto barvanjeBledo, kremno-okerna barva, na površini pa je temno rjava mrežaDebel in mehak, na kosu postane roza, brez okusa, z zelo grenkim okusom

Glavne razlike od ploščatih gob

Vsaka omejena goba ima glavni del sadnega telesa v obliki kapice. Na glavi so organi, ki proizvajajo spore v prahu, in s pomočjo spore pride do reprodukcije gob. Oblika pokrova se lahko razlikuje glede na vrsto in starost. Mlade gobe imajo okrogle, jajčne ali zvonaste oblike. Ta edinstvena struktura omogoča, da sadno telo zlahka prebije sloj tal in gozdnega poda.

Večina eksperimentalnih nabiralcev gob znava, katere značilnosti razlikujejo ploščaste glive iz cevastih gliv. Pod mesom imajo vse vrste gob v grobem plastu, ki se imenuje hymenium in se nahaja na površini hymenophores. Tubularne gobe imajo hipenomor, sestavljen iz tubulov ali celic, v lamelnem himeoforu pa je sestavljen iz plošč. Plošče gob so ozke in široke, debele in tanke, pogoste in redke. V tubularih je pomembna značilnost barve cevi, njihove oblike in barve ter velikosti lukenj.

Načini in značilnosti priprav

Najpogostejše in priljubljene gobaste ali cevaste vrste užitnih gliv so gobe, bela gliva, breza lubje, gobec in mahovi. Njihov klobuk izgleda kot goba in je sestavljen iz številnih tankih cevi. Spongy vrste se pogosto uporabljajo pri kuhanju, lahko so:

  • ocvrt v olju ali s kislo smetano;
  • kuhamo pri prigrizkih iz hladnih gob;
  • obara z zelenjavo in zelišči, pa tudi z mesom ali ribami;
  • marinat in sol;
  • suha z nadaljnjo uporabo v juhah, žitih ali polnilih;
  • zamrzne.

Dobro znano dejstvo je, da so cevaste gobe, ki se priporočajo za kavo in suho, ki po obdelavi ohranjajo odličen okus in edinstven okus gob. Opozoriti je treba, da morajo biti gobe pred izvedbo kakšne vrste kuhanja natančno sortirane glede na vrsto in velikost, nato pa skrbno očistiti delce zemlje in listov, odrezati korenine.

Po sortiranju se morajo plodna telesa za toplotno obdelavo in konzerviranje večkrat sprati v tekoči vodi. Pripravljene za sušenje sadnih teles ne smete umiti. Klobuki in noge se priporočajo za soljenje in soljo posebej. Sveže in blanširane, kuhane ali ocvrte gobe lahko zamrznete.

Tubularne užitne gobe: sorte (video)

Uporaba posebnih metod za kulinarično predelavo sadnih teles cevastih gliv povečuje prebavljivost izdelka. V ta namen je priporočljivo temeljito zdrobiti gobe in tudi uporabljati sadna telesa za pripravo gobaste omake ali omake. Zelo priljubljena je uporaba gob v prahu.

Tubularne gobe (15 fotografij)