Gobe - to je, kako se sadje telesa glivic-makromicetov, izoliranih v samostojnem okolju bivalne narave, ali Fungi, imenujejo v pogovorni uporabi. Oblika fetalnega telesa užitne glive je lahko zelo raznolika. Na ozemlju naše države rastejo užitne divje gobe s klobukami, v obliki ventilatorja, z več pokrovčki, s koralnimi, sferičnimi, skodelastimi in razpršenimi sadnimi telesi ali z barvnimi in monotonimi klobuki.
Imena vrst
Glede na tla in podnebne razmere v regiji, ki se širi, se lahko začetek in konec glivičnega obdobja razlikujejo glede na čas in intenzivnost. Prva pomlad je nekaj vrst morels, gob in pogojno užitnih linij. Zbirajo se skoraj takoj po spustu snega in segrevanju tal.
Poleg tega je treba to zapomniti užitne vrste se lahko nanašajo na eno od štirih kategorij hranilne vrednosti. Tudi če je gliva užitna, njegove okusne lastnosti niso previsoke, zato morate biti sposobni prepoznati in razlikovati najdragocenejšo vrsto glivic. Deset najbolj priljubljenih užitnih vrst v naši državi je videti tako.
| Ime vrste | Plodna sezona | Sadno telo in meso | Kategorija prehranjevanja |
| Morello (iz latinske morchelle) | Od sredine aprila do zadnjega desetletja maja | Naguban in navijanje klobuk je rjave barve. Noga je skrajšana. Pulp zahteva vrenje | Pogojno užitna gliva tretje kategorije |
| May fungus (iz latinske Calócybe gambósa) | Od sredine maja do zadnjega dne v juniju | Slamnati klobuk v slamici. Noga naravnost, belkasta. Meso je gosto, z mehkim okusom in aromo | Užiten ali pogojno užiten, povprečen okus |
| Oyster (iz latinskega pleurotusa) | Od prvih deset dni maja do zadnjega dne v oktobru | Klobuk je svetel, z ukrivljenimi robovi. Noga majhne velikosti. Celulat prijetnega okusa z neizraženo aromo | Užitni, povprečen okus |
| Bela goba (iz latinske Boletus edulis) | Od zadnjega desetletja do konca oktobra | Klobuk z gladko ali nagubano površino, rjavkasto ali temno rjava. Noga je močna in korenasta. Celuloza z visoko hranilno vrednostjo | Odlična užitna gliva prve kategorije |
| Ryzhik (iz latinščine Lactarius) | Od sredine poletja do prvega desetletja oktobra | Sadna telesa imajo značilno rumeno-rožnato ali oranžno-rdeče barve | Odlična užitna gliva prve kategorije |
| Pravi luskavec (iz latinskega Cantharēllus cibārius) | Od prvih dni od junija do oktobra | Značilna pomarančno-rumena sadna telesa z izrazitim sadnim okusom celuloze | Odlična užitna gliva prve kategorije |
| Podisinovik rdečelaska (iz latinske Leccinum aurantiacum) | Od sredine junija do zadnjega septembra | Klobuk je prekrit z rdečo, oranžno ali rjavkasto rdečo, gladko ali s šibko žametno kožo. Noga z dolgimi vlaknastimi lestvicami. Celuloza brez izrazitega okusa in arome | Dobra užitna gliva druge kategorije |
| Rjavi podberezovik ali črna glava (iz latinske črte Leccinum) | Od zadnjega desetletja do sredine oktobra | Klobuk različnih barv. Noga z vzdolžno belimi ali temnimi luskami. Pulpa nima izrazitega okusa in arome | Dobra užitna gliva druge kategorije |
| Maslo (iz latinščine Suillus) | Od prvih dni od junija do oktobra | Pokrov je ponavadi gladek, prekrit s lepilom ali sluznico, ki se zlahka ohrani. Noga lahko ima ostanke tančice. Meso lahko postane modro ali rdeče na rezu | Dobra užitna gliva druge kategorije |
| Pravi dar (iz latinske Armillaria melle) | Od sredine zadnjega poletnega meseca do sredine oktobra | Površina pokrova je prekrita z redkimi in lahkimi lestvicami, ki sčasoma izginejo. Noga je trdna. Pulp s prijetnim okusom in vonjem | Užitna goba tretje kategorije |
Nekoliko manj priljubljena med poznavalci "tihega lova" so gobe, mahovi, hrastovi, pege in številne sorte russule.
Opredelitev užitka
Glavni pogoj za uspešen in pravilen "tih lov" je sposobnost, da se užitne vrste pravilno ločijo od neužitega in zelo strupenega. Za pomoč novinarjem gobarjev ne izdelujejo samo posebnih slik, ki jasno ilustrirajo glavne razlike med užitnimi in neužitimi vrstami gob, temveč tudi podroben opis sadnega telesa glive, ki vam omogoča, da se naučite, kako se imenujejo in videz.
Miren lov: užitne gobe (video)
Kateri gobi lahko povzročijo zastrupitev ali povzročijo nepopravljivo škodo za zdravje ljudi, se lahko priznajo, pri čemer upoštevajo naslednja priporočila:
- pri zbiranju sadnih teles je treba upoštevati spodnjo stran pokrovčka in grozdne plasti ali himefora, ki ga predstavljajo plošče, gube, trne ali tubule;
- Najbolj dragocene glive, ki rastejo v naši državi, imajo cevasto cevasto plast;
- ki rastejo na lesenih gobah s prijetnim vonjem gob, najpogosteje sodijo v kategorijo užitnih ali pogojno užitnih vrst;
- strupeni dvojčki najbolj priljubljenih domačih gobarjev bele gobe značilno spreminjajo barvo mesa na rezu;
- vsi strupeni in neužitni dvojčki znoja imajo izrazito rdečkasto ali zelenkasto odtenek na površini kapice, obroč na steblu pa je vedno odsoten;
- da bi razlikovali užitno prsno lanico od lažnega, je mogoč zaradi prisotnosti neužitnega dvojnika svetlo rumeno-oranžne barve in zelo enakega roba kapice.
Najbolj nevarna je smrtonosna strupena gobova bledica, ki ima belkasto ali bledo zeleno pokrivalo in prozoren obroč na steblu. Strogo je prepovedano zbirati neznane ali sumljive glive.
Nutritivne vrednosti in priprave
Gobe s svežim sadjem so skoraj 90% vode. Tudi glivična celuloza vsebuje približno 3-6% beljakovin in enako količino ogljikovih hidratov. Med postopkom sušenja se količina beljakovin poveča na 30-50 g za vsakih 100 g izdelka.
Vsebnost maščobe v celulozi ne presega 1%.Sestava in hranilna vrednost sta odvisni od vrste in mesta rasti. Kljub temu pa potrošniki in strokovnjaki za prehrano zelo cenijo vse užitne glive za precej uravnoteženo vsebnost vlaknin, vitaminov, mineralov in ekstraktov. Mnoge sorte so primerne za univerzalno pripravo, na katero morajo biti predhodno pripravljene:
- skrbno pregledovanje sadnih teles za identifikacijo žlindrov, različnih muh in hroščev, listov, zemlje in iglavcev;
- zavrnitev lomljenih in črvastih sadnih teles ter obrezovanje koreninskega dela;
- z oljem je potrebno odstraniti lupino;
- sadna telesa, namenjena za sušenje, in se v soli z vlažno krpo izluščijo;
- podvržene gobam, ki niso namenjene za sušenje, za temeljito pranje v tekoči vodi;
- da preprečimo zatemnitev, je mogoče čiste glive potopiti v raztopino citronske kisline;
- večina tekočin mora potopiti več dni, redno nadomeščati vodo;
- Predhodno pripravljene plodove telesa užitnih vrst lahko ocvrto, kuhamo, zalijemo, nasoljene ali marinirane in se uporabljajo kot polnjenje ter za kuhanje gobjih jajc ali hladnih prigrizkov.
Upoštevati je treba, da otrokom, mlajšim od treh let, v celoti ni encimov, ki so odgovorni za prebavo določenih glivičnih proteinov, zato je treba gobe v celoti izključiti iz prehrane predšolskih otrok.
Pravila o distribuciji in zbiranju
Če poznate, kje gredo glavne vrste užitnih gob, lahko z lahkoto zberete dober trg visokokakovostnih sadnih teles:
- gobe, prave gobe najdemo najpogosteje v listavnih ali mešanih gozdnih območjih;
- podberezoviki se porazdelijo v listnatih gozdovih in oblikujejo mikorize z brezi;
- borovcev in smrekovih borov pogosto najdemo v iglavcih gozdovih;
- Bele gobe rastejo v iglavcih, listavcih in mešanih gozdovih.
Kako razlikovati strupene gobe od užitnih (video)
Najbolje je, da gobe zbirate v pletenih košarah, kjer bodo sadna telesa opremljena s prezračevanjem in med prevozom ni nevarnosti, da bi dobili brezoblično in zdrobljeno gobovo maso.
Užitne gobe (15 fotografij)
