Priljubljene in razširjene v naši državi gobe russula (Rússula) sodijo v rod pletenih gliv iz družine Syroezhkov (Russulaceae). Opis te družine je znana ne le do izkušenih, temveč tudi do začetka nabiralcev gob. Rod vključuje užitne vrste in strupene sorte, zato je zelo pomembno vedeti, kako izgleda gliva, primerna za prehrano ljudi.
Značilnosti glive
Za mlado russule označen z okroglim, krogle ali zvonasto kapo, ki je v procesu rasti in razvoja glive postane prostate, z ravnim ali lijakasto obliko. Robovi pokrova so lahko zaviti in naravnost. Površina je pokrita s suho ali vlažno, mat ali sijaj, kožne razpoke občasno raznolika obarvanost. Odvisno od vrste lahko lupino zlahka odstranimo iz celuloze ali ga lahko gojimo.
Ploščice sprijemne in izkopane vrste so lahko padajoče ali proste. vrsta z Ločen pogosto pojavljajo, pa tudi topi ali koničaste robove.
Noga valjaste oblike, gosto, z votlino znotraj, včasih lahko odebelitev ali zožitvijo na podlago. Glavna barva je bela.Meso gosta, konsistentno, krhko ali gobasto.
Značilnost družine je krhko plodno telo glivic, kar otežuje zbiranje in prevoz. Pri starejših osebkih je pogosto opaziti spremembo barve celuloze in okus, ki je relativno blag, precej akriden. Veliko verjamejo, da je meso russet primeren za porabo že dan po soljenju, zato je vsa družina teh priljubljenih v naših gobah svoje ime.
Rush: funkcije zbiranja (video)
Skupne vrste
Priljubljenost surove Rusije v naši državi je zaradi njihovega dostojnega okusa in široke distribucije. Pomemben del tovrstnih vrst se nanaša na užitne, nekatere pa imajo izrazit grenak okus, ki pa hitro izgine zaradi namakanja in kasnejšega vrenja.
| Ime vrste | Latinsko ime | Značilnosti kapice | Opis nog | Značilnosti celuloze |
| Rye russet črna | Russula adusta | Convex-prostrate, v osrednjem delu depresijo, rjavo barvanje, lepo | Gosta, svetlo rjava, cilindrična oblika | Sladka, z ostrim okusom, sijoča na rezu |
| Surov zeleni russet | Russula aeruginea | Konveksna, sploščena ali depresivna oblika, zeleno-zelena barva, gladka | Cilindrična oblika, belo barvanje | Rumeno-bela, sladka, brez izrazitega okusa |
| Ruffle bela in črna | Russula albonigra | Konveksno, dentirano ali v obliki lijaka, s površino belkastega barvanja, temenenje z zarezo | Cilindrična ali reverzna stožčasta oblika, močna, umazana bela barva | Pulpa z okusom mete, piva pod vplivom zraka |
| Usnjeno usnje | Russula alutacea | Polkelfična, ravna ali depresivna, pokrita s vijolično rdečo ali rdeče-rjavo kožo | Cilindrična oblika, bela z rožnatim ali rumenim odtenkom | Bela barva, brez izrazitega okusa in okusa |
| Rush rumen | Russula claroflava | Polfokerična, konveksna, sploščena ali rahlo navdušena z žlebovi robovi | Cilindrično ali obrobno navzdol, rumenkasto belo | Močna, bela, s sadno cvetno aromo, sladka |
Vrste, ki imajo gorečo kavstično meso, so razvrščene kot neužitne. Nekateri ljubitelji tihega lova imenujejo te vrste "lažnih russula". Neprimerna za vrste živil, ki jih gnojiva ni preveč.
| Ime vrste | Latinsko ime | Značilnosti kapice | Opis nog | Značilnosti celuloze |
| Rž ržene žile breze | Russula betularum | Mehka in krhka, sploščena ali rahlo navdušena oblika z izrazito valovitostjo | Naguban, bel ali rumenkast, z votlinami | Krhka, bela, z akridnim okusom |
| Rude malo grenko | Russula amarissima | Svetlo rdeče ali rožnato rdeče, lupino je mogoče zlahka odstraniti | Loose, bela, pogosto z notranjostjo votline | Krhka, bela, z neprijetnim okusom |
| Rye bicentricum | Russula fellea | Konveksno, s tuberkulom v sredini in šibkim rebrastim robom, slamnato rumeno ali svetlo-zeleno barvo | Vreteno ali klavat | Ima okus geranije in močan pečenje okusa |
| Raked surovo ruffle | Russula fragilis | Navaden, od bledo vijolične do rdečkasto-vijolične barve | Cilindrični ploski ali klavat | Sladki okus in izrazito grenak okus |
| Raw russet valovita | Russula undulata | Mesnate in zelo trpežne, izrazito rdečkasto-rdeče | Skrajšana oblika, dovolj močna, bela z roza odtenkom | Z akridnim okusom in šibkim vonjem sidorja |
Območje rasti
Rush se skoraj povsod dviga. Russula adusta daje prednost kislim tlem borovih gozdov, kjer se sredi poletja in oktobra ukvarja. Vrste Russula aeruginea so široko razporejene v listopadnih in mešanih gozdovih, kjer oblikujejo mikorize z brezi. Russula albonigra se lahko pojavi ne samo v iglavcih, temveč tudi v listavcih gozdovih, ki tvorijo mikorizo breze in borovcev. Razdelitveno območje Russula alutacea je širokopasovnega gozda, kjer plodna telesa rastejo posamezno in v manjših skupinah. Za svetlo rumene russule je značilna nastanek mikoriz z brezi in najpogosteje rastejo v močvirnih predelih gozda.
Neužitne vrste Russula betularum, podobno užitnim vrstam russule, najpogosteje najdemo v mokriščih ali mokrih redkih nasadih. Russula fragilis je razširjen v iglavcih in listavcih gozdovih. Tudi pogosto pojavljajo se vrste v iglavcih Russula undulata. Posebno pozornost je treba nameniti russetu župana ali Russula mairei, ki spada v kategorijo strupenih gob in grozi huda zdravstvena težava pri prehrani.
Koristne lastnosti
Kljub dejstvu, da russules niso med najbolj priljubljenimi gobami pickers, ni nobenega dvoma v njihovi uporabi.Celuloze vsebuje vitamine B1, B2, PP, C in E, in označen s tem tudi zadostno količino vlaknin, nenasičen in nasičenih maščobnih kislin, monosaharidov in disaharidov. Ugotovili smo visoko vsebnost kalija in fosforja. Vsebnost kalorij na 100 g proizvoda je samo 19,0 kcal.
Načini priprave
Rasset je dober v kuhani, ocvrti, marinirani in soljeni obliki. Lahko jih kuhamo veliko okusnih in zdravih jedi. Priprava mora vedno začeti s pripravo pridelka organov, ki jih je treba temeljito očistiti in, če je potrebno, predhodno namočite ali zavrite.
Priporočamo, da pripravimo kisle piščance za zimo, kot sledi:
- 1 kg čiste in narezane gobe dodamo vodo v količini od 0,45 L in kuhamo 15-20 minut;
- odteče gobe juho in dodamo žličko sladkorja, žličko soli, lovorjev list in poper;
- prinašajo marinado, da zavre, dodamo steklu 9% mizo moč kis in nalijemo juho gob;
- glive pustimo vreti pet minut, nato nalijemo v čisto posodo in roll.
Rush: gredica za zimo (video)
Prav tako zelo dobri russules, nasoljeni "na deželi način". Vzel bo nekaj kilogramov russule, dve žlici soli in svežega česna. Olupljene in dobro oprane russules je treba položiti v čisto posodo s klobuki navzdol, vlije plasti gob z mešanico soli in sesekljanega česna. Soljene russule je treba namestiti na hladnem. Gobe bodo pripravljene za uporabo v približno enem tednu. Tak hladen prigrizek odlično ohranja aromo gozdnih gob in je zelo primeren za vse praznične praznike.
Galerija: Mushrooms russula (25 fotografij)
