Korenje je ena najpomembnejših koreninskih pridelkov za ljudi, ki se gojijo na območjih z zmernim podnebjem. Današnji zelenjavni pridelek je bil pridobljen iz divjih sort, katerih korenine sploh niso bile oranžne. Kot so pokazali raziskovalci, so korenje prvotno vijolične ali rumene barve.
Danes je težko oceniti izvor in razvoj poti obstoječih 80 vrst gojenih korenčkov. Ampak semena korenja najdemo pri arheologih med izkopavanji okoli sredozemske obale, v severni Afriki, v azijski regiji in v evropskih državah z zmernim podnebjem.
Divje vrste, najverjetneje na začetku za človeka, niso vir sočnih korenovk, ampak zelenice. Morda je bila korenje uporabljena kot zdravilna rastlina.
Istočasno pa v Iranu in Evropi kulturne plasti, na katerih najdemo dokaze o korenčku, so stare okoli 5 tisoč let. Fosilni cvetni prah rastlin družine Apiaceae, ki pripadajo eocenskemu obdobju, ima starost od 55 do 34 milijonov let, kar označuje antiko roda.
Predniki sodobnih sort korenja
Danes je potrdil obstoj dveh primarnih vrst gojenih korenja.Orientalski ali azijski korenček zgodovinsko, zaradi pigmenta antocianina, ima vijolično barvo. In v nekaterih je barvanje tako intenzivno, da so začeli govoriti o črni korenčki.
Orientalski pernate listje imajo srebrno senco in so opazno pubescentno. Takšna korenja so prejela največjo porazdelitev v Afganistanu, na Himalaji in v gorah Hindu Kuša ter v Iranu, Indiji in nekaterih regijah Rusije. Na teh ozemljih najdemo tudi rumene korenje, ki je v naravi težje od temnih barv in ima izrazito oster okus.
Začetek kulturnega gojenja vijoličnih korenčkov je verjetno v desetem stoletju. Tri stoletja pozneje so se v Sredozemlju pojavile vijolične korenine, malo kasneje pa so jih gojili na Kitajskem in na Japonskem. Vzhodno rumeno in vijolično korenje se danes v Aziji še vedno goji, ki se uporabljajo za izdelavo močnih alkoholnih pijač, vendar so manj priljubljene in razdeljene na zahodne sorte z oranžnimi koreninami.
Moderna zahodna vrsta korenja je barvana s karotenom, zato so korenine rdeče, oranžne, rumene ali skoraj bele.
Najverjetneje so bile takšne sorte posledica hibridizacije in prečkanja rastlin vzhodnega tipa z divjim podvrsto mediteranske rumene korenčke.Korenine, ki so jih Evropejci porabili do XVII. Stoletja, so bile tanke, močno razvejane in sploh ne sočne.
Zgodovina korenja v antičnih časih
Dokazi o porabi divjih korenčkov, ki so bili potrjeni z arheološkimi najdbami, so našli na mestih starodavnega človeka v Švici.
Na tempeljskih risbah v egiptovskem Luxorju, ki so se zgodili v drugem tisočletju pred našim štetjem, so vijolične korenine. In v papiru, ki se nahaja v enem od pogrebov faraona, se govori o zdravljenju semen korenja ali podobne rastline. Vendar pa niti arheologi niti paleobotanisti še niso mogli potrditi predpostavk egiptologov o širjenju vijolične korenčke v dolini Nila. Morda so bili stari Egipčani seznanjeni z drugimi člani družine Apiaceae, kot sta anis, zelena ali koriander.
V gorah v Iranu in Afganistanu so našli petletno seme korenja, stare najmanj pet tisoč let.
V Aziji je bilo najdenih veliko različnih barv, obstajajo dokazi o uporabi divjih korenčkov v času helenskega obdobja v Grčiji. V bistvu so bile korenovke in korenike uporabljene za medicinske namene.Na primer, v Ardeni v starodavnem Rimu so korenje služile kot afrodiziak, pentični kralj Mithridates VI pa je verjel, da lahko korenje nevtralizira strupe.
Dioscorides, ki je služil kot zdravnik rimske vojske, v delu De Materia Medica med opisanimi akcijami in skicirali več kot 600 vrst zdravilnih rastlin. Bizantinska izdaja dela, ki izhaja iz leta 512, prikazuje bralcu videz oranžne korenčke.
Dokumentirana zgodovina korenja in njihov uvod v kulturo
Prve kulturne nasade vijolične in rumene korenja po potrjenih virih so se pojavile v 10. stoletju v Afganistanu in Perziji. Istočasno se v Iranu in na severu Arabskega polotoka pojavi korenje z rdečimi koreninami.- V XI stoletju rastline rumene, rdeče in vijolične korenčke gojijo v Siriji in drugih severnoafriških regijah.
- Skozi Bližnji vzhod in afriške države v XII. Stoletju so korenčke vzhodne vrste prišle v maursko Španijo.
- Istočasno je azijska vrsta rastlin dosegla Kitajsko in Italijo, kjer se je v 12. stoletju začelo širiti rdeče korenje.
- V XIV-XV stoletju se v Nemčiji, Franciji, Angliji in na Nizozemskem začnejo pridelovati rdeča, rumena in bela korenje.
- V Evropi, zahvaljujoč križanju, se je v 17. stoletju pojavila brez pomena oranžna korenčka.
- Istočasno se oranžno in belo korenasto zelenjavo dostavljajo v Južno in Severno Ameriko, na Japonskem pa najprej razvijejo vzhodno in sto let kasneje zahodno vrsto korenčka.
Prve kulturne nasade vijolične in rumene korenja po potrjenih virih so se pojavile v 10. stoletju v Afganistanu in Perziji. Istočasno se v Iranu in na severu Arabskega polotoka pojavi korenje z rdečimi koreninami.Problemi bele pečenice in klasifikacije
V starodavnem Rimu in Grčiji so se korenček imenovali različno, kar je privedlo do protislovnih interpretacij. Zlasti pod imenom Pastinaca je bilo mogoče v tistem času skriti skoraj belo korenje in lahke korenovke zelenjave.
Daj korenček ime Daucus, ki ga ločuje od sorodnih vrst, predlagal Galen. To se je zgodilo v drugem stoletju nove dobe. V teh letih je rimski znanstvenik Athenaeus predlagal ime Carota, korenasto zelenjavo pa je omenjeno tudi v kulinarični knjigi Apicius Czclius iz 230. leta.
Vendar pa z padcem Rima sklici na korenje iz evropskih pisnih virov popolnoma izginejo. In zmeda pri identificiranju rastlin podobne narave in odnosa je trajala do srednjega veka, dokler se škrlatne in rumene korenovke niso ponovno uvažale v Evropo iz Azije.
Karlemagne je izdal odlok o popolnem spoštovanju korenja in priznanju njegove najdragocenejše rastline, zahvaljujoč sejemskim listjem in socvetjem pa so v zgodovini dežniki postali znani kot čipka Queen Anne.
Danes so imena vseh sort, začenši z belimi koreninami, ki se konča s črnim korenjem, predmet klasifikacije Linnaeusa, ki ga je razvil leta 1753.
Začni z izbiro korenja
Namenska izbira vrste se je začela relativno nedavno. Opis prvega kultivarja sega v leto 1721 in ga sestavljajo nizozemski botaniki. Izkazalo se je, da postane korenje tisto bolj sladko in večje korenike. Zaradi korenin je postalo opazno bolj strastno, sladko in sokrivje, je rastlina v dobrih pogojih potrebovala samo dobro nego in gojenje več generacij.
Zgodovinarji so bili presenečeni, da je minilo od treh stoletij minilo od nastanka rumenega in rdečega korenja na Nizozemskem do njene distribucije kot rastlinske vrste, kot da bi rastlina želela biti gojena.
Najbolj znane sorte, Nantes in Chantonne, človeštvo je dolžan francoski asketski vrtnar Louis de Vilmorin, ki je v 19. stoletju postavil temelje moderne pridelave rastlin in leta 1856 objavil opis popularnih sort.
Oblikovanje barvne barve
Osnova za pridelavo oranžne in bele korenčke so bile orientalske rumene sorte.Ta zaključek, po analizi genskega bazena rastlin, so bili nedavno izdelani s strani genetikov, a svet še naprej gojijo rumeno in rdeče korenje. Različne vijolične korenčke s posebno intenzivno temno barvo, imenovano črno. Torej, kaj je razlog za tako raznolikost barv?
Barvanje korenine korenja je posledica delovanja različnih karotenoidnih pigmentov.
Za oranžno in rumeno barvo korenine so odgovorni Α- in β-karoten. V tem primeru lahko β-karoten doseže polovico celotne vsebnosti karotenoidov v oranžni ali rumeni korenček.- Barva rdečih korenčkov korenja je posledica prisotnosti likopena in ksantofila.
- Bele korenine imajo najnižjo vsebnost karotenov.
- Vijolična in črna korenje poleg karotena vsebuje zelo veliko antocianinov, kar ima za posledico večjo antioksidativno sposobnost kot druge vrste korenovk.
Za oranžno in rumeno barvo korenine so odgovorni Α- in β-karoten. V tem primeru lahko β-karoten doseže polovico celotne vsebnosti karotenoidov v oranžni ali rumeni korenček.V procesu razmnoževanja korenje postane večje in sočno. Izgubila je nekaj eteričnih olj, vendar je pridobila druge zdrave lastnosti, odvisno od barve in intenzivnosti.
