V starih časih je soljenje zelja veljalo za zahteven postopek, saj je bil tak prigrizek pripravljen v velikih kadi in sodih.
Sčasoma se je povečalo število načinov likanja, kar je olajšalo proces kuhanja.
Poleg tega so bile zanimive sorte soljenja, ki bodo gotovo okusili kot pravi gurmani.
Glavna stvar je opazovanje razmerij in upoštevanje nekaterih pravil.
Klasični recept
Po tradiciji je zelje soljeno s korenjem. Zahvaljujoč tej kombinaciji dobite okusno zimsko solato.
Za njeno pripravo je potrebno:
- 5 kg močnega zelja;
- 1 kg mladega korenja;
- 1,5 tbsp. sladkor;
- 0,5 tbsp. enotizirana sol.
Zelenjava mora biti drobno sesekljana. To je mogoče storiti ročno ali s pomočjo živilskega procesorja.
Razrezane korenje in zelje je treba vlijemo v ponev, polivanje soli in sladkorja.
Po tem je treba zelenjavo zdrobiti in temeljito premešati, tako da pustite sok. Pripravljena mešanica se razprostira po kozarcih in prelije slanico.
Za pripravo je potrebno kuhano vodo premešati s 450 grama sladkorja, 300 g kamene soli. Prav tako lahko dodate esenco kisa.
Banke ostanejo odprta na paleti v kuhinji.Po 5 dneh, ko je fermentacija končana, morate do konca preliti slanico na vrh pločevinke in jih zapreti s pokrovi. Končano posodo shranite v hladilniku. Sterilizacija ni potrebna.
Hitro praženje
Niso vsi pripravljeni počakati skoraj en teden, da bi uživali v okusni solati. V tem primeru je vredno poskusiti hitro soljenje. Po receptu lahko po 3 dneh pojemo hrustljavo prigrizek.
Za soljenje so najboljše 3 l pločevinke. Ta zmogljivost bo zahtevala 2 tbsp. l. sladkor in enako količino kamene soli, 1 liter vode.
Najprej morate potegniti zelje. Da bi bilo sočno in krhko, bi morali liste zelo zmanjšati. V idealnem primeru morajo biti podobni dolgim trakom.
V čisto kozarec morate piti hladno vodo in izliti sol s sladkorjem. Nato sesekljano zelje postavite v posodo. Nežno ga je treba previti z roko.
Ko se to zgodi, morate dopolnjevati slanico, zaprite pokrov s pokrovom in ga postavite na mraz. Naslednji dan bo posoda pripravljena za uporabo.
Skoraj vsakdo uporablja klasičen recept za zelje s korenjem. Zato ljubitelji kuhanja poskušajo najti nekaj novega. Za pomoč bodo prejeli naslednje recepte.
Soljenje cvetača
Za soljenje je tesna glava idealna. Rumenkasto cvetačo je bolje, da ne vzamete, ker bo imela ohlapne socvetje in trde "noge".
Zelenjavo je treba temeljito oprati, razstaviti na socvetje in potopiti v vrelo vodo 1 minuto. Potem se zelje ohladi v hladni vodi. Nato morate malo mleto korenje in česen.
Naslednji korak je priprava slanice. To zahteva 1 liter vode, 1 žlica. l. sol in enako količino sladkorja. Ko vrela voda, se preostanek sestavin doda in pusti, da se popolnoma ohladi.
V široki ponvi so plasti izrezane s korenjem, zeljejo, česnom, zelenjavo, lovorom. Zadnja plast mora biti korenje.
Ko so položene vse sestavine, je treba slanico vliti v posodo. Potem je posoda pokrita s ploščo in pritisnjena z nekaj težkega.
Zelje je treba pustiti nekaj dni v zaprtih prostorih, nato pa zaspite v pločevinkah, nalijte slanico in čisto v hladilnik.
Korejsko zelje
Sveže zelje je treba sprati in razrezati na 2 polovici. Potem se zelenjava namoči 24 ur v vodi z dodatkom 2 žlici. l. sol.
V tem času morate pripraviti začimbe. Torej, poper in česen je treba zdrobiti, nato pa podsolit in čiščenje v hladilniku za en dan.
Ko se listje zelja mehča, jih je treba rahlo sprati pod vodo in zmešati z obeh strani akutne zmesi. Potem se zelje kupi v pločevinkah 2 dni.
Zelje s sladkorno peso
Zelje je treba razrezati na majhne koščke in pesa - kocke. Prav tako je treba rešiti česen in hren na večjem delu.
Vse sestavine je treba temeljito pomešati in dati v kozarec s slanico pod zatiranjem. Po 2 dneh se posoda lahko zapira s pokrovom in se preseli v hladilnik.
Pripravljena solata je shranjena 3-6 mesecev.
Zelje s paradižniki
Zapečeno zelje je treba sesekljati. Sladka paprika je treba razrezati na trakove. Korenje lahko naribamo ali rezimo na trakove.
Ta recept bo potreboval majhne paradižnike. Treba jih je oprati in razrezati na 2 polovici. Vse sestavine so mešane in soljene.
Odstranjene so v banke pod zatiranjem več dni. Pripravljen prigrizek se shrani v hladilniku.
Zelje v paradižnikovi omaki
Izprati zelje je treba razrezati, nato pa kuhati v vreli vodi za 3 minute. Ko se voda odteče, se zelenjava ujame v kozarec in napolni s toplim paradižnikovim sokom.
V posodo lahko dodate začimbe po okusu. V skladu s tem receptom je treba banke zviti, zaviti v odejo in pustiti, dokler se posode ne ohladijo.
Zlitje soljenja
Da bi okus pripravili okusno, morate pri pripravi zelja upoštevati splošna priporočila:
- Najbolje je, da izberete srednje pozne ali pozne sorte, ki se štejejo za najmočnejše. Izkušene gospodinje priporočajo ocene "Glory", "Moscow", "Kharkov Winter". Penj mora biti zelo gosta in glava je bela, sicer zelje ne bo krče.
- Kot zatiranje je uporaba vode iz vode, vendar kovinski predmeti za ta namen ne bodo delovali.
Za luženje, morate vzeti veliko kamnito sol. Če jemljete jod, bo zelje postalo preveč mehko. Praviloma je 1 kg zelenjave postavljeno 1-1,5 st. l. sol.
- Pripravite se na odstranjevanje zelenih, gnilo in umazanih listov. Izrežite tudi panj. Listi se ne zmanjšajo zelo tanko, sicer zelje ne bo krč.Med fermentacijo je treba zelenjavo redno preboditi, da se celoten plin izogne.
- Za zelje je običajno dodati korenje, ki daje pripravljeni jedi značilno aromo. Od začimb pogosto uporabljajo klinčki, semena kopra, semena kumine, črni poper. Ljubitelji poskusov so nasolili zelje s pese, paradižniki, jabolka, brusnice in brusnice.
- Zelje običajno solijo jeseni ali zgodaj pozimi. Po luninem koledarju je treba to jed pripraviti za rastno luno.
- Pripravljena solata hranimo pri temperaturi -2oOd do +5oC. Če zelje zamrzne, bo postalo preveč mehko. Zato ga hranite v hladilniku, na steklenem balkonu ali v kleti.
Za luženje, morate vzeti veliko kamnito sol. Če jemljete jod, bo zelje postalo preveč mehko. Praviloma je 1 kg zelenjave postavljeno 1-1,5 st. l. sol.Poleg tega lahko varno poskusite s slanico in začimbami. Zahvaljujoč tej kupusovi solati se nikoli ne bo dolgčas.
