Vsi smo pogosto videli lahke in puhaste špargljeve veje v sestavi originalnih šopkov. A izkaže se, da šparglji niso le okrasna rastlina. V Italiji mladi poganjki postrežejo s testeninami in kozicami. V Nemčiji kuhani s kozjim sirom, tartufi in kaviarjem. Od časa Julija Cezarja v Evropi so šparglje gojili kot zelenjavo in so bili na jedilniku modre krvi. In zdaj lahko vsak okusi sočne in nežne ohrovte.
Kako rastejo in izgledajo šparglji
Navadni šparglji so trajnice grmičaste rastline visoke 120-160 cm, ki spadajo v družino špargljev. Razvejana stebla; listi so zeleni, videti kot iglice, vendar mehki. Od vodoravnega debelega korenike se razhajajo vertikalni kopalni poganjki. Gastronomska vrednost je njihov zgornji del, ki ga kulinarični strokovnjaki štejejo za pravo poslastico. Šparglji so ena najbolj zdravih, okusnih in dragih vrtnin.
Izrazita tvorba užitnih poganjkov se pojavi v 3-4 letu življenja. Prvi špargljevi poganjki se pojavijo zgodaj spomladi in vsebujejo veliko količino vlaknin, vitaminov in mineralov. Ko poganjki dosežejo dolžino 15-20 cm in so še vedno goste, neobrezane glave, je zelenjava pripravljena za uporabo. Poganjki narežemo, previdno zarežemo tla in zavijemo v vlažno krpo, sicer se bodo šparglji hitro posušili. Poganjki dolgi 22 cm veljajo za idealne.
Šparglji so rastni prvaki. V enem toplem dnevu lahko zraste do 10 centimetrov v dolžino.
Fotogalerija: Gojenje špargljev na odprtem polju
- Šparglje lahko gojimo iz semen
- Spomladi se pojavijo mladi užitni špargljevi poganjki
- Šparglji ljubijo rodovitna tla
- Na stalnem mestu se šparglji gojijo do 10-15 let
- Odrasle špargljeve rastline so zelo okrasne
Tabela: agrotehniške značilnosti naprave
| Pogoji gojenja | Značilnost |
| Zahteva po tleh | Rodovitna peščena ilovica |
| Odnos do razsvetljave | Fotografsko |
| Načini pristajanja | Semena, korenike |
| Voden odnos | Vlažno ljubeč |
| Značilnosti opraševanja | Dioecious |
| Nizka temperatura | Odporen proti zmrzali |
Sorte špargljev in njegove sorte
Najbolj znane vrste špargljev vključujejo:
- zelena
- bela
- vijolična
- morje.
Šparglji so večbarvni
Beli in zeleni šparglji so poganjki ene zelenjave, razlika je v tem, da jih gojimo drugače.
Šparglji veljajo za sveže, ko "pokukajo".
Če s trganjem dveh stebel drug proti drugemu slišite zvok, ki spominja na škripanje, so šparglji sveži.
Zeleni šparglji
To je najpogostejša vrsta špargljev. Njegova domovina je obala Sredozemskega in Kaspijskega morja. Zanj je značilna visoka vsebnost vitaminov. Čeprav je dolgo časa veljal za manj uporabnega kot bel. Zelene šparglje imajo še posebej radi ljudje Velike Britanije. Obdobje zbiranja traja od aprila do julija. Obstajajo posebne samopostrežne kmetije, kjer lahko samostojno nabirate mlade sveže poganjke.
Zeleni šparglji Ljubljeni v Veliki Britaniji
Beli šparglji
V svoji eksotičnosti je enačen s tartufi in artičokami. Da bi dobili poganjke bele barve, jih gojimo brez svetlobe, za to pa uporabimo hilling. S to možnostjo gojenja se v klicah blokira proizvodnja klorofila, zaradi česar se pridobi bolj občutljiv okus kot pri zelenih poganjkih. Dolgo časa so bile bele šparglje hrana aristokratov. Še posebej priljubljena v Nemčiji. Nemci menijo, da je pomlad prišla od trenutka, ko se na prodajnih policah pojavijo mladi beli šparglji.
Beli šparglji so veljali za hrano aristokratov
Vijolični šparglji
Najredke in izvirne vrste špargljev. Tehnologija njegovega gojenja je bila izumljena v Franciji in je sestavljena iz izmenične rasti v svetlobi in temi. Hkrati se v rastlinah tvorijo pigmentirane snovi, ki jim dajejo temno barvo in specifičen grenak okus. Pri kuhanju se vijolična barva spremeni v klasično zeleno.
Vijolični šparglji so videti eksotično.
Če želite ustvariti pogoje za gojenje belih in vijoličnih špargljev, uporabite filmski pokrov temne barve.
Za izolacijo špargljev od svetlobe se uporablja temen film.
Morski šparglji
Od drugih vrst se razlikuje po tem, da je mesto rasti solno barje in morska obala. Okus morskih špargljev opravičuje ime: je bočast in rahlo oddaja jod.
Morski šparglji živijo do svojega imena: je bočast in bogat z jodom
Toda "korejski šparglji" niso zelenjava, temveč polizdelki, umetno ustvarjeni iz soje.
Tabela: Sorte špargljev in rastoče regije v Rusiji
| Ime stopnje | Obdobje zorenja | Rastoče regije | Produktivnost | Značilnosti stopnje |
| Argentel | Zgodnje zrelo | Vse regije | 250 g na rastlino | Nadzemni poganjki so zelenkasto vijolični, podzemni poganjki so beli z rožnatimi glavami. Izrazita ponovna rast se pojavi v 1-2 dneh maja. Na enem mestu se rastlina goji 10-15 let. Odtenki, suše, hladno odporni. |
| Mary Washington | Sredi zgodnje | V Rusiji ni zoniran | 250 g na rastlino | Podzemni poganjki so kremni z belim mesom, zemeljski poganjki so zeleni. Rok uporabe rastline je 6-8 let. Zahteva lahkotno zavetje pozimi. Odporen na sušo. Priljubljeno v Ukrajini in Moldaviji. |
| Kraljevski | Sredina sezone | Vse regije | 2-3 kg / m2 | Mleti poganjki so zeleni, podzemni pa so beli ali belo-rumeni. Odporna na sušo, hladno odporna. |
| Kumulus F1 | Zgodnje zrelo | Vse regije | 300 g na rastlino | Hibridna sorta nizozemske selekcije. Primerno za gojenje pretežno belih špargljev. Podzemni poganjki so homogeni, bogato bele barve. Začnejo se aktivno oblikovati v 3-4 letih življenja. |
| Waldau | Zgodnje zrelo | Vse regije | do 350 g na rastlino | Nadzemni poganjki so zeleni, podzemni poganjki so rumenkasto-beli, srednjega premera, meso je nežno. Nova sorta ruskega izbora, ki je bila v letu 2017 vključena v državni register. |
Gojenje gojenih vrst špargljev se je začelo na ozemlju Rusije sredi XVIII. V našem času lahko navadne šparglje najdemo od srednjega pasu do regij Sibirije in Kavkaza. Najboljša za srednji pas in moskovsko regijo se štejeta Argentel in Tsarskaya.
Fotogalerija: Priljubljene sorte špargljev
- Argentel - stara sorta francoske selekcije, najpogostejša v Rusiji
- Sorta Mary Washington za našo državo še ni območje, gojena v Ukrajini in Moldaviji
- Sorto Tsarskaya odlikujejo debeli poganjki in visoka produktivnost
- Cumulus F1 se priporoča za gojenje belih špargljev z nežnim in prijetnim okusom.
- Waldau - najnovejša sorta, primerna tako za bele kot zelene šparglje, prinaša nadpovprečen pridelek
Koristi in škoda špargljev
Kalorična vsebnost špargljev je nizka: približno 100 kcal na 100 gramov izdelka.
Kot del špargljev (100 g) - beljakovine (4,6 g), maščobe (0,2 g), ogljikovi hidrati (6 g). Je vir koristnih vlaknin, zato pomaga telesu, da se osvobodi strupov in toksinov.
Šparglji vsebujejo vitamine:
- retinol A - 82,8 µg;
- tiamin B1 - 0,1 mg;
- riboflavin B2 - 0,1 mg;
- askorbinska kislina C - 20,2 mg;
- E - 1,9 mg;
- beta karoten - 0,6 mg;
- nikotinska kislina PP - 1,1 mg.
Različne vrste špargljev bodo imele različne vitamine. Torej, beli šparglji vključujejo vitamine A, B1, B2, C, E. Zeleni šparglji imajo bolj raznoliko sestavo: A, B1, B2, B4 (holin), B9 (folna kislina), B11 (karnitin), C, E, K .
Sestava izdelka vključuje makro- in mikroelemente:
- kalij - 195,8 mg;
- fosfor - 62,1 mg;
- kalcij - 21 mg;
- magnezij - 20,2 mg;
- natrij - 2 mg;
- železo - 1 mg.
Poleg tega šparglji vsebujejo selen. Ta snov ima antioksidativni učinek, upočasnjuje staranje telesnih celic.
Zdravilne lastnosti
Med pozitivnimi zdravilnimi lastnostmi rastline bomo navedli naslednje:
- diuretični učinek
- znižanje krvnega tlaka
- pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema,
- stimulacija prebavnega trakta,
- Izboljšanje delovanja jeter
- pomirjujoč učinek
- izboljšanje vida
- pozitiven učinek na tvorbo krvi,
- izboljšana potenca pri moških.
Kontraindikacije
Šparglje naj uživajo ljudje s posamezno nestrpnostjo do izdelka. Medicinske kontraindikacije so povezane z boleznimi prebavil: gre za razjede želodca in dvanajstnika, pa tudi za tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.
Šparglji
Obstaja veliko jedi, ki vključujejo šparglje. Poleg tega se v medicini uporabljajo korenike, poganjki in plodovi.
Šparglje imenujemo "hrana kraljev." V XVII stoletju je v Franciji kralj Louis XIV ukazal gradnjo posebnega rastlinjaka, v katerem so vse leto gojili šparglje. In Louis XV je z užitkom užival v koničastih vrhovih, preden je obiskal odaje Marquise de Pompadour.
Pri kuhanju
Pire juhe pripravljamo iz špargljev, jih dodamo k stranskim jedem, pečemo. A kljub temu je najpogostejši način, kako ga pripraviti. Če želite to narediti, obstajajo posebni visoki lonci z mrežico, vstavljeno v notranjost.
Video: kako kuhati bele šparglje
Šparglji so dobri tako vroči kot hladni, kot glavna jed in kot priloga. To je edina zelenjava, ki ji pravila etikete omogočajo jesti z rokami, ne da bi pri tem uporabljali jedilni pribor.
Fotogalerija: Jedi s šparglji
- Šparglji ocvrti v mešanici masla in olivnega olja
- Šparglje dodamo solatam
- Pire iz juhe iz špargljev
- Šparglje skuhajte z drugo zelenjavo
- Šparglji s kuhanimi omakami
Najbolj zaželena metoda za dolgoročno shranjevanje špargljev je zamrzovanje. Za to oprane poganjke tri minute prelijemo z vrelo vodo, vržemo v colander in takoj prelijemo s hladno vodo. Nato ga damo v plastične vrečke in pošljemo v zamrzovalnik.
Video: kako ocvreti šparglje v ponvi
V ljudski medicini
Tradicionalni zdravilci uporabljajo šparglje kot močan diuretik za kapljice, edeme spodnjih okončin in težave z uriniranjem. V te namene pripravite decokcijo korenike (1:10).
Koreni špargljev imajo močan diuretični učinek.
V Indiji in na Kitajskem uporabljajo infuzijo rastlinskih jagod za spolno šibkost, za povečanje dojenja kot pomirjevalo. Pet rdečih zrelih sadežev prelijemo z 250 ml vrele vode in vztrajamo v termosu 8-10 ur. Nato filtrirajte in vzemite 18 g štirikrat na dan.
Na Kitajskem se špargljeve jagode uporabljajo za zdravljenje impotence
Šparglji so privlačni za vse - so okusni, zdravi in zdravi. Na zasebnih parcelah je še vedno zasajena z okrasnimi nameni. Vendar pa šparglji zaslužijo pozornost tudi kot vitaminsko zdravilni organizem z nizkokaloričnim izdelkom. Navsezadnje ima prav nič ponosno ime - kraljevska zelenjava.
